Las celebraciones especiales se celebran con recetas especiales, no te pierdas este espectacular pastel de zanahoria, nueces y coco.
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Ingredientes
- 3 tazas de harina de trigo de todo uso (puedes sustituirla por harina de avena)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 3 medidas para sustituir huevos (utilicé Bob’s Red Mill Egg Replacer siguiendo las instrucciones del empaque)
- 3 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ taza de aceite de coco
- ½ taza de azúcar (de coco o swerve)
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 1 taza de leche vegetal (de coco, de almendras, etc.)
- 1/8 cucharadita De sal
- ½ cucharadita de cúrcuma (opcional)
- ¼ taza de almendras o nueces de tu predilección como nueces pecanas, de nogal, etc.
- 1/8 taza de arándanos deshidratados
- ¼ taza de coco deshidratado
- ¼ taza de frutos secos como piña, mango, etc.
Para hacer el “frosting” necesitarás:
- 2 tazas de castañas, anacardos, cashews o marañones remojados.
- 1 taza de jarabe de arce o agave
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- El jugo de 2 limones
Ingredientes
Para hacer el “frosting” necesitarás:
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Instrucciones
- Para hacer esta receta, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Comienza por preparar la mezcla para sustituir los 3 huevos. Mezcla 1 ½ cucharadita de polvo de sustituto de huevo con 2 cucharadas de agua para crear 1 “huevo”. Repite el proceso 3 veces. En un recipiente aparte mezcla los ingredientes secos: la harina, la canela, la cúrcuma, el polvo de hornear y la sal.
- En un recipiente aparte mezcla todos los ingredientes húmedos: la leche vegetal, el aceite de coco derretido, la azúcar, el extracto de vainilla y el de almendra. Mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar. Incorpora poco a poco mezclando constantemente, los ingredientes húmedos a los secos.
- Una vez esté todo muy bien incorporado agrega el coco, las nueces, las zanahorias, la ralladura de limón y los frutos secos y mezcla bien.
- Hornea a 350 grados por 30 a 40 minutos o hasta que insertes en el medio del bizcocho un palillo y salga limpio.
frosting
- Remoja las nueces por 6 horas. Descarta el agua. Vierte las nueces remojadas en una procesadora de alta potencia junto con los demás ingredientes. Si te gusta el “frosting” más dulce puedes añadir más endulzante según tu gusto.
- Muele a alta velocidad por 1 minuto. Te quedara una consistencia cremosa y deliciosa. Refrigera por 1 hora antes de decorar el bizcocho.