Receta: Risotto de verduras

Este plato, aunque parezca mentira requiere de una paciencia y dedicación máxima, así que ponle muchas ganas y amor para prepararlo.

Raciones	Tiempo de preparación
4Personas	40-50Minutos

Raciones	Tiempo de preparación
4Personas	40-50Minutos

Ingredientes

2T de arroz arbóreoEn Colombia lo venden en el éxito
1T de vino blanco
3T aprox de caldo vegetal
1T de agua filtrada
1 cebolla cabezona morada o chalotas
½ bandeja de champiñones / portobellos
¼ T de setas deshidratadas
1C Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
2C de margarina de soja o girasol no hidrogenada
¼ C c de polvo de setas
1C Sal
2C De levadura nutricional
Queso vegano parmesano

Instrucciones

Cortar la cebolla finamente, aplastar los ajos. Poner en remojo las setas deshidratadas en una taza de agua filtrada
Sofreír en una sartén con el AOVE los ajos y cuando estén dorados añadir la cebolla. Sofreir hasta que la cebolla esté transparente y añadir las setas. Sofreír por unos minutos.
Añadir la margarina, mezclar con el arroz y saltear un poco. Añadir el vino y cocer hasta que se evapore el alcohol.
Es momento de añadir el caldo vegetal y las setas deshidratas con el líquido del remojo, lo ideal es empezar con la cantidad necesaria para que cubra unos dos dedos por encima del arroz, remover de forma constante para favorecer el almidón.
Añadir el caldo necesario. Cuando veas que a la preparación le falta líquido puedes añadir más caldo vegetal hasta obtener una textura suave y cremosa .
Añadir levadura nutricional y mezclar muy bien.
Cuando nuestro risotto esté listo hay que servirlo inmediatamente. Para decorar el plato vamos a preparar un crujiente de queso parmesano vegano en forma de estrella y listo! A disfrutar.

Notas de la receta

La receta original lleva queso parmesano para aportar más cremosidad, nosotros usaremos levadura nutricional para dar ese toque característico del queso.

Escucha la receta si aún tienes dudas de su preparación:

Receta por: Kim de Sonrisa Vegana