Receta: Pastel de cumpleaños vegano
Recuerda que puedes experimentar con muchos ingredientes, anímate a ser creativo en la cocina.
Ingredientes
  • 3tazas de harina de trigo de todo uso (puedes sustituirla por harina de avena)
  • 2cucharaditas de polvo de hornear
  • 3medidas para sustituir huevos (utilicé Bob’s Red Mill Egg Replacer siguiendo las instrucciones del empaque)
  • 3cucharaditas de canela en polvo
  • 1cucharadita de extracto de vainilla
  • 1cucharadita de extracto de almendra
  • 1cucharadita de ralladura de limón
  • ½taza de aceite de coco
  • ½taza de azúcar (de coco o swerve)
  • 1taza de zanahorias ralladas
  • 1taza de leche vegetal (de coco, de almendras, etc.)
  • 1/8cucharadita De sal
  • ½cucharadita de cúrcuma (opcional)
  • ¼taza de almendras o nueces de tu predilección como nueces pecanas, de nogal, etc.
  • 1/8 taza de arándanos deshidratados
  • ¼taza de coco deshidratado
  • ¼taza de frutos secos como piña, mango, etc.
Para hacer el “frosting” necesitarás:
  • 2tazas de castañas, anacardos, cashews o marañones remojados.
  • 1taza de jarabe de arce o agave
  • 1cucharadita de ralladura de limón
  • 1cucharadita de extracto de vainilla
  • El jugo de 2 limones
Instrucciones
  1. Para hacer esta receta, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Comienza por preparar la mezcla para sustituir los 3 huevos. Mezcla 1 ½ cucharadita de polvo de sustituto de huevo con 2 cucharadas de agua para crear 1 “huevo”. Repite el proceso 3 veces. En un recipiente aparte mezcla los ingredientes secos: la harina, la canela, la cúrcuma, el polvo de hornear y la sal.
  2. En un recipiente aparte mezcla todos los ingredientes húmedos: la leche vegetal, el aceite de coco derretido, la azúcar, el extracto de vainilla y el de almendra. Mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar. Incorpora poco a poco mezclando constantemente, los ingredientes húmedos a los secos.
  3. Una vez esté todo muy bien incorporado agrega el coco, las nueces, las zanahorias, la ralladura de limón y los frutos secos y mezcla bien.
  4. Hornea a 350 grados por 30 a 40 minutos o hasta que insertes en el medio del bizcocho un palillo y salga limpio.
frosting
  1. Remoja las nueces por 6 horas. Descarta el agua. Vierte las nueces remojadas en una procesadora de alta potencia junto con los demás ingredientes. Si te gusta el “frosting” más dulce puedes añadir más endulzante según tu gusto.
  2. Muele a alta velocidad por 1 minuto. Te quedara una consistencia cremosa y deliciosa. Refrigera por 1 hora antes de decorar el bizcocho.